Если у вас в коде отправки данных вроде бы всё написано верно, но на стороне сервера пустой $_POST, то проблема может быть в том, что в ссылке забыли укзазать закрывающий слеш /

fetch('http://domain.com/api',{ // Может не работать. $_POST = []
  method: 'POST',
  body:'a=b',
  headers: {
    "Content-type": "application/x-www-form-urlencoded; charset=UTF-8"
  },
})

Однако, если добавить завершающий слеш, то данные будут получены на стороне сервера

fetch('http://domain.com/api/',{ // Может заработать. $_POST = ['a'='b']
  method: 'POST',
  body:'a=b',
  headers: {
    "Content-type": "application/x-www-form-urlencoded; charset=UTF-8"
  },
})

По всей видимости, это работает для случаев перенаправлений 301.